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[轉載] [家常料理]用烤箱燉台式控肉[複製鏈接]

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發表於 2009-11-10 11:36 AM|顯示全部樓層
本帖最後由 a997435 於 2009-11-11 12:13 PM 編輯

用烤箱燉台式控肉


烤箱是我的廚房好幫手﹐除了烘焙西點麵包以及烤肉外﹐燉煮懷念的家鄉味也能派上用場。現在就來試試台式控肉和滷味吧!
台式控肉食譜﹕
Taiwanese Stew Pork Belly

材料1﹕帶皮五花肉(pork belly or side pork) 2磅(900g)
水煮蛋7顆
豆乾4塊
海帶10卷
大蒜10粒
材料2﹕醬油2/3杯
冰糖1/2大匙
黑醋1/2小匙
米酒1大匙
冷水2杯

作法﹕
  • 在瓦斯爐上煮一小鍋水﹐將五花肉整塊入滾水燙煮5分鐘﹐取出來﹐用清水沖洗﹐摔乾水份﹔

    切成厚度約1吋(2公分)的肉片。
  • 使用可以放入烤箱的深鍋﹐先在瓦斯爐上﹐熱1大匙油﹐將肉片兩面煎略焦﹔

    將肉鏟到鍋邊﹔大蒜入鍋炒香﹔加醬油﹐與肉炒拌在一起﹐讓肉上色。

    加米酒、黑醋、冰糖﹔

    加豆乾、白煮蛋﹐以及水﹐煮滾﹔蓋上鋁箔紙。
  • 烤箱預熱375°F(190°C)﹔鍋子移入烤箱﹐燜烤1~1又1/2小時。

廚房筆記﹕
海帶是在肉和蛋滷好後﹐才進鍋﹐放在瓦斯爐上滷20分鐘。

肉片切多大﹐隨君喜好。有時我會切成1又1/2吋厚片(類似東坡肉)﹐如第一張照片和最後一張﹐有時切成約1/2吋小片﹐如倒數第二張。
最後一張控肉加了香菇一起滷。
控肉除了配飯﹐還可夾掛包吃﹔剩下的滷汁香噴噴﹐拌麵、飯都好。燉一鍋台式控肉﹐美不勝收!

...
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發表於 2009-11-10 01:59 PM|顯示全部樓層
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。
控肉噸的實在有夠嫩..搭配雞蛋海帶下去燉...湯汁也很適合伴飯用
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tpru0rmp 該用戶已被刪除
發表於 2015-12-3 10:43 PM|顯示全部樓層
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看了口水直流......好讚阿!!!

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發表於 2015-12-4 08:49 PM|顯示全部樓層
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好懷念這味道...
謝謝分享
明天馬上做

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發表於 2015-12-6 07:18 PM|顯示全部樓層
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哇,太强了,看到圖片就流口水。材料似乎不難找,假日就買材料回來做做看。感謝




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mini7icken 該用戶已被刪除
發表於 2015-12-6 10:40 PM|顯示全部樓層
看大大做的感覺很好吃阿 最近開始在學做台式的料理  除了說明做法之外還有附照片 超貼心的
吃來吃去還是本土的台灣味料理最耐吃 控肉一上菜就可以配好幾碗白飯了

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發表於 2015-12-7 04:43 PM|顯示全部樓層
控肉吸引人的地方主要就在香味、口感、味道三方面,可惜一般控肉常常會因為火侯的關係,讓口感變差,所以我覺得控肉的瘦肉部分反而是一個相當重要的標準。

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frchu65 該用戶已被刪除
發表於 2015-12-8 03:25 AM|顯示全部樓層
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Thank you for sharing. That is a nice recipe. Thank you!
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發表於 2015-12-8 06:23 PM|顯示全部樓層
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沒試過用烤箱魯肉的哩,這樣的做法會讓肉比較快軟爛嗎?我每次做都要先炸過在魯...耗了好多時間
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發表於 2015-12-8 09:32 PM|顯示全部樓層
第一次看到用烤箱魯肉!!感覺好入味,又多學到一招,改天準備好食材來試試看,也不用一直顧在爐子前面。




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發表於 2015-12-8 10:40 PM|顯示全部樓層
我家沒烤箱不知道用微波爐製作 參考版主提供的熬煮時間去製作
是否會一樣
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jacklulu4545 該用戶已被刪除
發表於 2015-12-9 08:25 AM|顯示全部樓層
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明天買材料試試看 !!!

Thank you !!!

分享使你變得更實在,可以使其他人感到快樂,分享是我們的動力。今天就來分享你的資訊、圖片或檔案吧。

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ghinx 該用戶已被刪除
發表於 2015-12-9 08:10 PM|顯示全部樓層
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。
though its unhealthy. but it certainly looks amazing. thanks for sharing
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becky9995tw 該用戶已被刪除
發表於 2015-12-9 09:45 PM|顯示全部樓層
控肉..........................
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發表於 2015-12-10 04:11 PM|顯示全部樓層
成為伊莉的版主,你將獲得更高級和無限的權限。把你感興趣的版面一步步地發展和豐盛,那種滿足感等著你來嚐嚐喔。
看了口水直流.....謝謝分享!
明天馬上做來吃。




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