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味覺是人體五種感覺器官之一。茶葉的味道來源於茶葉的內含物質。內含物中的化學成分越多,人體味覺的感受度就越豐富。茶葉里面味道很多,但人類的味覺只能感受其中很少的味道,這些味道分別是:鮮、甜、澀、苦、咸、麻、酸、辛、等。前面4個是茶葉的本味,後面4個是茶葉中不應該出現的味道。
人體對味道感覺,是通過舌面上分佈著的大約50萬個香蕉形的味細胞,經神經組織傳給大腦形來完成的。人類的味蕾由味細胞構成,大約有3000個左右。與其它動物相比,人的味覺相當粗糙,所有進入口腔的物質,只有與唾液混合經過酶的催化。才能產生味道。 ... |