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標題: (生活百科)一窺台灣早餐演變史！遍布全台的「美而美」起源是… [打印本頁]

作者: 武喵亦翔 時間: 2018-7-7 11:49 PM 標題: (生活百科)一窺台灣早餐演變史！遍布全台的「美而美」起源是…

本帖最後由武喵亦翔於 2018-7-8 01:53 AM 編輯

【百科主題】：一窺台灣早餐演變史！遍布全台的「美而美」起源是…
【百科出處】：LTN自由影音 ۞自由時報
【發布日期】：2018年06月22日
【文章內容】：文-簡亭宇

早餐是三餐之中最重要的一餐，台灣的早餐變化多，種類又豐富，但繁忙的現代人卻常常將之忽略。自由時報採訪了食貨誌版主鄧士瑋，帶大家一同了解台灣的早餐歷史文化！

台灣早餐演變史

1951年前的農業社會──在家吃乾飯配青菜、醬菜

在實施「三七五減租」、「耕者有其田」的政策之前，台灣的農民因要負擔地租，所以大多必須耕種大量的土地來維持家計，常於清晨起床後就到農地工作，中午不吃正餐，由家中眷屬帶點心到田裡簡單果腹，直到農事結束後才會回家吃晚餐。因此，當時的社會是沒有午餐文化的，早餐跟晚餐一樣重要，為了維持一整天的體力，主食為乾飯配上青菜、醬菜，只有老人與小孩才會吃白粥（糜）。

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▲以前人多吃醬菜配飯，只有較有錢的地主才有肉可當配菜吃。

1951年台美簽訂「聯防互助協定」──美式餐點引進

雖然在日治時期，台灣已有所謂的「洋食堂」、「珈啡館」出現，但這些餐廳主要賣的是糕點與咖哩飯，並非現在所認知的美式餐點。在1979年台美斷交前，駐台美軍除了保衛台灣之外，也將他們的飲食文化帶入台灣，但在早期，這些美式餐點需要靠特殊關係才能進入美軍俱樂部享用，還沒有普及民間。

1953年後工商業社會──「台式點心」變早餐的外食風氣

開始進入工業時代的台灣，很多人作息時間逐漸改變，社會鼓勵女性在結婚前、後都進入工廠上班，在夫妻兩人都需要上班的情況下，逐漸發展出「外食早餐」的飲食文化。

所謂的外食早餐，就是原本只做中午點心的攤販，因應早上客人的需求而提早營業，生意好的店家時常在中午前食物就已售罄，自然演變成「早餐店」，例如肉粥、米苔目、魚湯等小吃，都是由點心變成早餐的例子。而台北市有名的阜杭豆漿於1958年創立，正是外食早餐文化興起的代表之一。

1955年──豆漿、燒餅、油條早餐店出現

1949年大批的外省移民者隨著國民黨政府來台，部分找不到家計的人便在街頭開了豆漿店或擺起小攤位。到了1955年新北市永和區的豆漿大王在中正橋永和端橋下創立，當時的中正橋正進行多次修建工程，工人們上工前會先吃豆漿當早餐，完工後的工人大肆分享這與眾不同的早餐滋味，使得豆漿店開始流行。

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▲燒餅油條豆漿店至今仍是台灣人熱愛的傳統早餐。

1979年美軍離台後──美而美興起

「台灣常見的美而美西式早餐店，起初是由一位原任職於南亞塑膠的林坤炎先生，開著一台小貨車賣起三明治當早餐，進而發展起來的。」美食作家鄧士瑋如此表示，在當年早餐還只有米飯、燒餅、豆漿的年代，林先生賣的西式早餐便宜又新奇，因此大受歡迎，後來在台北市八德路上設店，名稱就叫做「美而美」。

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▲「美而美」早餐店在1979年後於台灣各地陸續開張。

2000年初起──美式早午餐日漸普及

現代人工作日趨繁忙，生活習慣漸漸改變，許多人會在休假日時睡到自然醒，這些晚起的現代人，起床後的第一餐介於早餐和午餐之間，所以就有了「早午餐」這樣飲食習慣的出現。

一開始早午餐多為咖啡店、美式餐廳供應，如台北老牌早午餐店「樂子the Dinner」於2006年成立第1家店，以炒蛋、培根、馬鈴薯等高熱量美式餐點為主。但由於早午餐日漸普及，坊間一般的早餐店也延長了營業時間，常常到下午才結束一天的營業，以供應現代人的需求。

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▲早午餐成為現代人正餐的選擇之一。

2011年起──多元選擇的異國早餐

隨著各國料理進入台灣，其他國家的早餐也漸漸到台灣開設分店，如早些年的新加坡早餐，到美式Sarabeth’s、韓式早餐Isaac Toast & Coffee及結合東西洋的日本KOMEDA's COFFEE各種餐廳來台展店，甚至連港茶也搶進早餐商機，都代表著大家的早餐選擇愈來愈豐富！

獨特的台灣早餐文化 !

美而美，台式漢堡早餐店的象徵

台灣的美而美早餐店已經演變成獨特的早餐文化，最老牌的美而美不外乎為「巨林美而美」與「瑞麟美而美」兩家品牌，根據調查，在1992年時，僅「巨林美而美」體系就已超過1,100家！美而美被模仿、加盟、自立門戶後，已深入台灣人的生活當中，無論店名是否冠上「美而美」3個字，都被廣泛的認定為「台式漢堡早餐店」。

這一類型的「台式漢堡早餐店」，餐點不僅有漢堡、三明治，還會因應各地飲食喜好而有不同，像是高雄多了鍋燒意麵的選項，屏東潮州則有泡麵加蛋等。下次到各鄉鎮遊玩，不妨到「美而美」早餐店走一趟，就能更加瞭解、貼近當地的飲食特色！

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▲從北到南都有的美而美，各地區都有限定菜單，非常特別！例如台東地區甚至有賣原住民傳統粽子呢～

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【個人觀點】：一開始是農業社會尤其亞洲這邊幾乎都是農產大國封建制度轉民主無論之前之後農業都是維持一個國家很基礎的職業，在滿足糧食所需自然多數都有豐盛的米飯或粥然後搭配蔬菜跟醃菜等等，之後開始跟世界接軌再來就是進入工業時代人權女權興起男女都應該工作，為了讓國家經濟跟工業科技基礎跟上世界的腳步，從這時開始台式早餐變成外食風氣。

這時的台式早餐依然是以點心為主，有需求就有供求開始越來越多午餐店販賣早餐，然後隨著外省人跟國民黨進入台灣很傳統的中式早餐燒餅、油條、豆漿風靡全台，豆漿早餐店開始全台響應至今都是多數人喜愛的早餐店，我出生不久大概都是這個時期，我本身也實在很愛吃中式早餐可惜中式早餐多數澱粉跟油讓減肥的我至今已經克制到極限...

再來大概是在我十歲左右美而美興起，從攤販車賣西式早餐到後來供不應求也開始全台開店，國民有中式西式更多樣的選擇，讀書的時候每天都要走路上學，早餐吃什麼真的很重要，蛋餅、燒餅、漢堡、熱狗、煎餃，對於當時的我來講每一天都是從美好的早餐開始，同時這段回憶也是伴隨著我已經過世的奶奶在我人生中留下深刻的記憶，至今西式早餐的攤販餐車依然挺常見的，畢竟剛起步可以節省店租成本而且搶占學校或工業區的便利地點。

早午餐的時間挺早的但是我幾乎是在出社會又過了五六年甚至八年前才開始接觸，我生活其實相當規律所以很難有機會吃到早午餐，不然就是休假時跳過早餐沒想到可以吃早午餐的概念，這方面其實早午餐的餐點相當多元化甚至有種異國料理的簡約版，我個人是不太喜歡但也不會討厭，沒機會依然不會刻意計畫去吃早午餐。

美而美後來分出各種品牌但只要是西式早餐一律還是會被認為是台式漢堡早餐店，全台各地都有同時發展到最後還有限定地區菜單，像高雄的鍋燒麵、屏東的泡麵加蛋還有台東一代的原住民肉粽，深植台灣人日常的早餐文化，可惜沒有中式早餐豆漿店文化的深入解說有點可惜，是說中式早餐店種類跟變化上似乎有點不足，相對來講各有優缺點啦。

作者: fitzshue 時間: 2018-7-8 02:21 AM

我真的不知道原來美而美這麼有歷史耶! 好棒的文章!!

作者: king73314 時間: 2018-7-8 04:05 AM

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作者: yeh987 時間: 2018-7-8 07:21 AM

還真是看出了早餐的歷史演變痕跡
只是現代人早餐似乎是越變簡單
而晚餐則是越變越豐盛
但越來越晚吃

作者: wicky.chang 時間: 2018-7-8 12:37 PM

我覺得日本的東西真的很好吃
每次出差都會吃很多

作者: dddss0205 時間: 2018-7-8 09:12 PM

長知識了，原來美而美有這樣的歷史意義在。在鄉下地方吃到的會融入當地的特色和市區有所不同，還有一些隱藏版的喔!

作者: a33109926 時間: 2018-7-8 09:39 PM

本帖最後由 a33109926 於 2018-7-8 09:39 PM 編輯

現在一眼望去
幾乎都是美式早餐、咖啡店
傳統文化不復存在了文化侵略(?)

作者: 梦野雪之月 時間: 2018-7-9 03:51 PM

長知識了
不過遠觀歷史，發現只要是華人的地方，歷史的發展都差不多
不過對我來說，早餐都是老媽子煮好了的，只是不太記得是什麼罷了

作者: hhiwhat 時間: 2018-7-9 04:47 PM

早餐吃美而美漢堡之類的西式餐點，反而豆漿油條燒餅變成消夜選項

作者: qq9914 時間: 2018-7-9 05:29 PM

美而美的歷史原來這麼久遠
另外還有麥味登也是很久遠的早餐店了

作者: enfs 時間: 2018-7-9 08:59 PM

也因此開始造就了許多小胖子出現了

作者: d23268361 時間: 2018-7-10 02:03 AM

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作者: maysanchen 時間: 2018-7-13 02:41 PM

好懷念以前的早餐喔
真的很好吃

作者: 小賴1號 時間: 2018-7-13 02:46 PM

早餐店的食材都很不健康尤其是漢堡肉，整個都不是肉，都是內臟物質很噁心。

作者: jagon0 時間: 2018-7-13 02:58 PM

的確如此
只是現在很少中式早餐了

作者: hwguihwgui 時間: 2018-7-13 10:10 PM

上班到公司路上起碼10幾家早餐店
大多是西式早餐, 美X美的最多還都不同名字的
不過少數傳統早餐店人潮也不少
表示中西式其實都有人喜歡

作者: phxrumb 時間: 2018-7-14 12:01 AM

台灣的早餐進化食，非常棒的文章，從小真的是吃豆漿、油條，上國中才開始吃到漢堡

作者: Shun810057 時間: 2018-7-15 10:21 PM

原來美而美是這樣起源的
不過台灣早餐真的很多樣化
不過也因為這樣
還真的常常不知道要吃什麼呢

作者: nemo76222 時間: 2018-7-16 01:07 AM

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作者: obeyebo 時間: 2018-7-16 09:27 AM

長知識了
我都吃老媽煮的中式早餐
雞湯麵線肉羹麵之類的

作者: EDDY_M 時間: 2018-8-6 09:27 AM

噗糟糕這幾個早餐演進我好像每個都有跟到哈

作者: black0517 時間: 2018-8-6 05:09 PM

現在台灣人的飲食習慣漸漸西式化了
早餐都是漢堡、三明治
也越來越多人吃西式餐飲了

作者: imsosong 時間: 2018-8-6 05:51 PM

現在早餐店都已經多元化了
蛋餅跟漢堡並存的多的是

作者: ddjocker 時間: 2018-8-6 06:20 PM

後面還有很多變形版
美又美美大美...之類的

作者: allen20152 時間: 2018-8-6 10:05 PM

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作者: 黃金滷蛋 時間: 2018-8-6 10:27 PM

現在早餐店多到一個誇張,而且早餐要吃到有飽足感都比中餐晚餐貴多了

作者: kinkinii 時間: 2018-8-6 10:48 PM

隨著社會一直改變~現在外食族人口可以說是越來越多了呢...

作者: eric26583 時間: 2018-8-6 10:50 PM

但是我還是偏愛燒餅油條配豆漿偶爾吃漢堡中西合併

作者: honshion 時間: 2018-8-7 12:05 AM

早上要求快速的早餐，當然西式的早餐比較方便

作者: wydsch17672 時間: 2018-8-7 02:29 AM

原來美而美是這樣來的
發現很多早餐店都叫美而美
都沒有一點創新

作者: ggjj9944 時間: 2018-8-7 02:34 AM

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作者: tommy7594 時間: 2018-8-7 03:22 AM

美而美真的很厲害耶!!! 不過烙賽的奶茶才是一絕每喝畢拉

作者: sim0831 時間: 2018-8-7 03:28 AM

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作者: great101 時間: 2018-8-11 12:10 AM

這個在國外還真的沒有類似的中西式,很棒

作者: laiyencheng 時間: 2018-8-11 09:12 AM

早餐很重要還研究他的來龍去脈也是有心了作者對生活的探討讓人佩服

作者: hom09242002 時間: 2018-8-11 09:29 AM

我還蠻喜歡在早餐吃粥吃飯配醬菜的
可惜現在根本沒那麼多時間早上起來煮
能多睡一點是一點

作者: jojojo17 時間: 2018-8-11 09:52 AM

美而美真的是
大街小巷遍布全台
的早餐店
看來商機無窮

作者: 455351 時間: 2018-8-17 01:35 PM

所以美而美是西式早餐?

作者: acloth7271 時間: 2018-8-17 04:10 PM

早餐就是應該吃魯肉飯跟陽春麵啊..最好有牛肉湯

作者: a08110517 時間: 2018-8-17 04:51 PM

還是喜歡傳統的早餐!!
雖然到最後家裡的人都吃西餐!!只是偶爾還是會去吃中式!!

作者: doubleint 時間: 2018-8-17 05:15 PM

原來美而美的歷史悠久啊。本以為只是一家很一般的早餐連鎖店而已

作者: reoly 時間: 2018-8-17 05:49 PM

原來早餐的歷史是這樣的唷
祇知道有什麼吃什麼哈哈

作者: yyypppyyy 時間: 2018-8-19 04:05 AM

真的是長知識了~沒想到美而美是這樣子而來的呀~
等等來去買一份~

作者: sindemonyang 時間: 2018-8-20 05:04 PM

簡單來説。
早期——時間不緊迫。生活物資不高。所以原始農產品果腹。
第二期——時間不緊迫。生活物質提高。入口的編程2次加工的物品。
第三期（美軍來臨）——帶來了新的文化。時間被壓縮。但是生活物質再次被提高。
第四期（撤退）——已經囘不去了。時間再一次被壓縮。（用餐時間）。
結果變成了這樣。使用二次、三次甚至是四次的加工食品。

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